下準備

保存瓶を洗浄し、消毒します。瓶に熱湯を入れて、瓶を回すようにして熱湯をいきわたらせ、食品用消毒アルコールを少しだけ瓶に入れ、清潔なキッチンペーパーで隅々までぬぐうとしっかりと消毒できます。

①青梅を洗い、ヘタを取る。

青梅はやさしく洗い、水気をしっかり拭き取る。竹串などを使ってヘタを取り除き、一粒ずつ丁寧に下処理する。

②保存瓶に材料を入れる。

消毒した瓶に、てんさい糖と青梅を交互に重ね、瓶の口が近づいてきたら米糀を入れ、最後はてんさい糖で表面を覆う。

③発酵させる。

瓶の口をガーゼやキッチンペーパーで覆い、軽くフタをのせる。直射日光を避けた室温に置き、1日1回程度、清潔なスプーンやマドラーで全体を混ぜる。

④完成の目安。

梅がしぼみとろみが出てきたら完成。夏は5〜7日程度、春・秋は7〜10日程度が目安です。

⑤保存容器に移す。

保存する時は、濾してシロップと梅・米糀に分けて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存中も発酵はゆるやかに続きます。