〈8個分〉
白米	1合
紫黒米玄米	大さじ2/3
玉ねぎ	1/6個
バター	10g
コンソメスープ	300ml
パルメザンチーズ	10g
モッツァレラチーズ(ひとくちサイズのもの)	8粒
小麦粉	適量
卵	1/2個
パン粉(細目)	適量
揚げ油	適量
トマトソース
カットトマト缶	1/2缶(200g)
にんにく	1片
オリーブオイル	大さじ1
塩	小さじ1/2
ドライハーブミックス	適量

【下準備】
・紫黒米玄米は、水大さじ2(分量外)に浸けて2時間〜一晩冷蔵庫に置く。
・パン粉の目が粗い場合は、すり鉢ですり潰して細かくしておく。

❶ 白米はさっと洗い、水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
❷フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたら白米、紫黒米玄米を浸け汁ごと加えて更に炒める。
コンソメスープを半量加え、時々鍋底をかき混ぜながら、ふたをして弱火で加熱する。
煮汁が減ってきたら残りのコンソメスープを加え、同様に時々かき混ぜながら加熱し、煮汁が飛んで米の芯までやわらかくなったら、パルメザンチーズを振り入れ混ぜ溶かす。
　　＊途中水分が少なくなりすぎたら50mlほど水を加えても。
❸ ②の粗熱がとれたら8等分し、モッツァレラチーズを入れて丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。
❹トマトソースを作る。オリーブオイル、みじん切りにんにくを鍋に入れ、香りが立つまで炒める。
カットトマトを加えて程よくとろみがつくまで煮詰め、塩、ドライハーブで味をととのえる。
お好みでミキサーやブレンダーで撹拌してなめらかにする。
❺ ③を高温(180~190℃)に熱した揚げ油で揚げ、④のトマトソースを添える。お好みでパセリや黒こしょうを振る。
　
Point
・イタリアではおつまみや前菜として食べられています。
　日本酒やワインと合わせてどうぞ！
・トマトソースは市販品を使うと簡単です。
・ドライハーブはパセリ、オレガノ、セージ、タイム、ローズマリーなどお好みのものでアレンジできます。


〈 1個分 〉181kcal　塩分0.8g