バターには、発酵バターと非発酵バターの2種類があります。
発酵バターは、原料のクリームに乳酸菌を加えて半日以上発酵させたもので、ヨーロッパではバターといえば発酵バターです。
一方、日本で主流なのは、非発酵バター。
日本でのバターの始まりははっきりしませんが、「バターのようなもの」は飛鳥時代の貴族の間で広まったとされています。
しかし、その後日本で乳製品を食べる文化は途絶え、今のようなバターが作られるようになるのは明治時代に入ってからです。
アメリカから北海道に農業指導にやってきたエドウィン・ダンにより、バターやチーズなどの乳加工品が作られました。
この「北海道酪農の父」と呼ばれるダンから学んだ日本人の青年たちが、日本の酪農を担っていったのです。
その時代には、発酵させないバターの技術が確立されており、日本に伝わったのも非発酵バターの製造技術でした。
実験的であったバター製造が本格的に始まったのは、明治18年。
東京麹町の北辰舎がクリーム分離機と回転チャーンを導入してからとなります。