作り方

①炊飯釜に茹で小豆と乾燥米糀を入れてよく混ぜる。

②❶に水を加え、全体がなじむまでよく混ぜる。

③炊飯器の保温モードに設定し、軽く濡らしたふきんをかけて蓋を閉めず
　8〜10時間発酵させる。

瓶の口をガーゼやキッチンペーパーで覆い、軽くフタをのせる。直射日光を避けた室温に置き、1日1〜2回、清潔なスプーンで全体を混ぜる。

④55℃から60℃をキープし、途中2〜3回混ぜる。

⑤ねっとりと甘みが出たら完成。

⑥最後にお好みで塩を入れて混ぜると甘みが引き立ちます。

⑦清潔な保存容器に移し替えて冷蔵で保存してください。

保存の目安

冷蔵庫で一週間程度で食べ切ってください。※冷蔵中も発酵はゆっくり進み、酸味が出てくるため早めに食べきるのがおすすめ。