清らかな水に恵まれた
標高230mの棚田から。
やえつむぎの「紫黒米玄米」は、兵庫県立農林水産技術総合センターで開発された兵庫県独自の黒米です。
濃い紫黒色は、アントシアニン（ポリフェノール）が豊富な証。しかも「紫黒米玄米」は、白米と同じうるち米なので、しっとりとして、冷めても美味しいのが特徴です。
糖質の吸収も穏やかにしてくれる、低GI食品です。

ひと手間の差。 野菜を下茹でする、アクをとる、もやしの根を取る、大きさや厚さを揃えて切る……。 下準備を怠らないことが、料理を美味しく作るコツと言われます。
できればスルーしたい時もありますが、「する」と「しない」で、仕上がりが全然違うから不思議です。
手を加えた分だけ美味しくなるのは、料理の話だけでなく……。例えば、やえつむぎの「紫黒米玄米」は、色の薄い米や割れた米を一粒ひと粒選別しています。
美味しさの違いは、その差にあるんですね。

おいしい炊き方 ①白米3合に対して、大さじ1〜2杯が目安。
②紫黒米玄米を水で軽くすすぎ、少量の水で2〜3時間以上浸しておきます。
③浸した水と紫黒米玄米を、洗った白米に加え、白米と同じ水加減で炊き上げればできあがりです。